Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Visstoofpotje uit Brazilie 23/12/2009

Filed under: Gerecht,Latijns Amerika,New Classic — Culinario Bram @ 23:01
Tags: , , ,

Hoofdgerecht (6 personen)
Heeft alles in zich om een nieuwe klassieker te worden!

Nodig

  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 rode ui (dunne boogjes)
  • 2 tenen knoflook (gehakt)
  • 1 groene paprika (dunne reepjes)
  • 1 groene chilipeper (fijngehakt / zaad verwijderd)
  • 4 lente-uitjes (schuin gesneden in stukken van 5 cm)
  • 1 blik tomatenblokjes (netto 450g)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 200 ml kokosmelk
  • 300 ml vis- of kippenbouillon
  • 600g rauwe middelgrote garnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd, met staart)
  • 750g witvisfilet (bv pangasius of koolvis; in blokjes van 3 cm)
  • 2 el vers geperst limoensap
  • 1 handvol korianderblaadjes
  • Knapperig brood (alternatief gestoomde rijst)

Kook (plm. 30 min.)

  • Verhit olie in grote steelpan op middelhoog vuur
  • Toevoegen de rode ui, paprika, knoflook, en groene chilipeper, en bak 5 min.
  • Toevoegen de tomaten, tomatenpuree, suiker, kokosmelk, bouillon, en lente-ui
  • Toevoegen de garnalen en vis
  • Afdekken en 4 min. stoven
  • Limoensap toevoegen, op smaak brengen met zout en peper
  • Garneer met koriander
  • Serveer met brood (lekker soppen in de geurige saus) of rijst.
Advertenties
 

Bruine bonensoep 22/12/2009

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 22:17
Tags: , , , , ,

Traditioneel Brabants recept van oma Tebbe

Nodig

  • 1 pak a 500g bruine bonen 
  • 1 grote prei
  • 1 ui
  • 1 grote aardappel
  • 2 el kerrie
  • 2 a 3 blad laurier
  • 1 mergpijp
  • 500g gehakt half om half
  • paneermeel (half pakje of 3 a 4 beschuiten)
  • 1 ei
  • boter
  • 1 rookworst 

Kook (1 nacht + 2 uur)

  • Week de bonen 1 nacht in een grote pan met afgestreken lepel zout
  • Volgende dag: Kook de bonen met de laurier, mergpijp; plm 1 uur
  • Even proberen of de bonen gaar zijn
  • Maak het gehakt aan met peper-zout-nootmuskaat-ei en een half pakje paneermeel (of verkruimelde beschuiten)
  • Draai hiervan stuitergrote ballen 
  • Bak ballen bruin in een koekenpan met plm. 20 gr boter
  • Verwijder ballen met schuimspaan en doe ze in de soep
  • Fruit een ui in het bakvet met de kerrie; plm 5 minuten
  • In ringen gesneden prei erbij doen, samen met de geschaafde aardappel
  • Soep nu plm. 30 min. laten trekken op laag vuur
  • Op het laatst worst erbij doen
  • Na 5 min. evt. op smaak brengen.
 

Meer leesvoer

Filed under: Nieuws — Culinario Bram @ 21:23

Rustig rustig, er komt meer leesvoer, deze kerstvakantie meer winterlekkers-postings …

 

Erwtensoep 15/12/2009

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 22:27
Tags: , , , ,

Traditioneel Brabants recept van oma Tebbe

Nodig

  • 1 pak spliterwten
  • 1 flinke prei
  • 1/2 knolselderie
  • 1 bos verse selderie
  • 1/2 varkenshiel of 500g krabbetjes (alternatief: speklappen & schouderkarbo)
  • 1 rookworst
  • paar blaadjes laurier

Kook (min. 3 uur)

  • Kook het vlees met de erwten – zout – peper – laurier, in bij de erwten aangegeven hoeveelheid water, tot het vlees van het bot valt; plm 2 uur
  • Vlees eruit halen, in kleine stukken later weer toevoegen
  • Snijd de knolselderij in blokjes, de prei in ringen, en de bladselderij fijn; in de soep ermee 
  • Mocht soep te waterig overkomen: flinke kruimige geraspte aardappel toevoegen
  • Nog 1 uur zacht laten koken
  • Rookworst erbij 
  • Op smaak brengen met bouillontablet – peper – zout (bescheiden met zout: worst geeft dit ook af)

Opmerkingen

  • Erbij serveren: roggenbrood met katenspek & mosterd.
  • Invriezen kan prima.