Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Boerenkoolstamppot 11/01/2010

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 16:52
Tags: , , ,

Nodig

  • 600 g voorgesneden en gewassen boerenkool
  • bodempje water (plm. 2 cm in pan)
  • snufje zout
  • 1,2 kg geschilde aardappelen, in kleinere stukken
  • 100 g rookspek (alternatief uitgebakken spekblokjes)
  • 300 g rookworst
  • wat melk (max. 2 dl)

Kook

  • (Indien boerenkool van het land komt: snijd de boerenkool van de middelste harde nerven, en snijd het blad klein)
  • Leg de aardappels in bodempje water op de boden van de pan, daarop de kool, daarop de worst en de rookspek
  • Kook tesamen gaar in 30 min. (criterium hierbij is wanneer de aardappels ‘stampbaar’ zijn)
  • Giet het vocht af, neem spek en worst uit de pan, stamp boerenkool en aardappelen door elkaar (voeg evt. uitgebakken spekjes toe)
  • Roer het kookvocht evt. met wat melk, door de stamp om het smeuig te maken.

Dien de stamppot op met de in stukken gesneden spek en rookworst.
Serveersuggestie: sprenkel een weinig wijnazijn over de stamp op het bord.

Opgenomen op speciaal verzoek van Do.

 

Warme Chocolademelk

Filed under: Drank,Nederland — Culinario Bram @ 16:33
Tags: , ,

Nodig (0,4 l)

  • 2 el cacaopoeder
  • 2 el suiker
  • 0,4 l melk

Maak

  • Meng cacaopoeder en suiker
  • Los mengsel op in wat koude melk
  • Voeg dit mengsel toe aan de rest van de melk 
  • Goed heet opwarmen.

Voeg naar smaak toe bv: pure chocolade, vanille, kaneel, speculaaskruiden, reepje sinaasappelschil of -likeur, …
Serveer bv met slagroom.

 

Glühwein 09/01/2010

Filed under: Drank,Europa — Culinario Bram @ 15:58
Tags: , ,

Nodig (4 personen)

  • 0,75l rode wijn
  • 0,25l water
  • 1 theezakje (gewone of zwarte thee)
  • 1 kaneelstokje
  • paar kruidnagelen
  • 1 citroen
  • 1 sinaasappel
  • suiker

Kook

  • Sinaasappel en citroen raspen (alleen gekleurde oppervlak)
  • 1/4 l thee zetten
  • Breek het kaneelstokje en voeg het samen met de kruidnagelen en rasp in een doek of kruidenbol
  • Giet de wijn in een pan, kruidenbol erin hangen en langzaam opwarmen, niet laten koken!
  • Naar wens aanlengen met thee
  • 20 minuten laten trekken
  • Op smaak brengen met suiker (of honing).
 

Crema Catalana 05/01/2010

Filed under: Nagerecht,Spanje — Culinario Bram @ 22:37
Tags: , ,

Nodig (6 personen)

  • 300 g suiker
  • 6 eidooiers
  • 1,5 el bindmiddel
  • 2 kaneelpijpjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 7,5 dl melk  

Kook

  • Klop in een pan 225g suiker met de eidooiers schuimig
  • Voeg bindmiddel, kaneel, en citroenschil toe en schenk de melk erbij
  • Verhit het geheel langzaam onder voortdurend roeren, tot de room dikker begint te worden, kook maximaal 1 minuut
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de kaneel, en verdeel de room over 6 vuurvaste schaaltjes
  • Laat de room afkoelen en zet de schaaltjes in de koelkast
  • Strooi voor het serveren de rest van de suiker erover en laat oppervlak karameliseren door speciaal gloei-ijzer, gril, of kookbrander.