Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Pannenkoeken 09/04/2010

Filed under: Bijgerecht,Gerecht,Nagerecht,Nederland,Voorgerecht — Culinario Bram @ 15:05
Tags: , , ,

Nodig (8 à 10 stuks)

  • 125g Bloem
  • 1 Ei (licht geklopt)
  • 3 dl Melk
  • Ontbijtspek (in plakjes)

Doen

  • Doe bloem en zout in een kom
  • Ei en beetje melk erbij doen
  • Begin kloppen van binnenuit, hierbij steeds beetje melk toevoegen totdat alle bloem in deeg is opgenomen en een gladde massa ontstaat.
  • Beslag even laten rusten voor het bakken
  • Klein beetje boter en 1 à 2 speklapjes in een goed hete pan doen
  • Doe zoveel beslag in de pan dat je hiermee net een hele bodem kunt bedekken (op deze wijze worden de pannenkoeken lekker dun)
  • 1 à 2 minuten bakken
  • Omdraaien en nog 30 à 45 seconden aan andere zijde bakken (draaien met spatel, culinarios draaien de pannenkoeken in de lucht)

Tips

  • Tegen de Hollandse aanpak in bak ik ze dun, dan zijn ze lichter, steviger, en minder melig.
  • Beleggen met rietsuikerstroop. Ook mag: poedersuiker, jam, gewone stroop, Nutella, aardbeien, geflambeerd met Grand Marnier, kip met mosterd en dragon, ham & gruyere, paddestoelen met basilicum, sherry en room, … 
Advertenties
 

Brabantse Worstenbroodjes

Filed under: Bijgerecht,Gerecht,Nederland,Voorgerecht — Culinario Bram @ 14:23
Tags: , , , ,

Recept van Opa Sam voor 16 (à 17) Worstenbroodjes

 

Nodig Deeg 

  • Grote houten plaat of tafelblad, deegroller
  • 500g Tarwebloem
  • 40g Gist (kleine brokjes of korreltjes)
  • 10g Zout
  • 10g Witte basterdsuiker
  • 250 à 260g Volle melk (kamertemperatuur)
  • 40 à 50g Boter (kamertemperatuur)
  • Grote houten plaat of tafelblad, deegroller

 

Nodig Gehakt 

  • 500g HOH gehakt
  • 75g Paneermeel
  • ½ Ei
  • Wat Maggi

 

Doen 

  • Doe de bloem in een ring op de houten tafel
  • Binnen in de ring het gist en de suiker, gescheiden
  • Doe lauwe melk in de ring
  • Werk het deegje in elkaar
  • Doe de boter erdoorheen
  • Droge deeg goed opwerken door b.v. slaan
  • Vorm het deeg in een afgeplatte bol, deeg afdekken met een doek en ½ uur laten rijzen
  • Gehakt op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat, en wat Maggi
  • Verdeel gehakt in 16 (à 17) stukjes
  • Verdeel deeg in 16 (à 17) stukjes, maak hiervan bolletjes
  • Rol de bolletjes plat in rechthoekige lapjes
  • Leg de worstjes erop, dek eerst de uiteinden af, daarna de lange zijden ‘dichtklappen’
  • Leg alles op een bakplaat
  • Strijk worstenbroodjes in met ei
  • Benevel de broodjes nu met water, bv met een plantenspuit
  • Bak de broodjes af in 12 minuten op 220 graden (maximaal 15 minuten!). Controleer regelmatig tijdens het bakken.