Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Hollandse Nieuwe 16/06/2010

Filed under: Bijgerecht,Europa,Nederland,Voorgerecht — Culinario Bram @ 20:54
Tags: , , ,

Nodig

  • Hollandse nieuwe
  • Gesnipperd uitje

Doen

  • Eet zo puur mogelijk: direct van de handelaar. Thuis meteen in het koelvak en zo snel mogelijk uit de koeling eten. Temperatuur mag eigenlijk niet uitkomen boven de 12 graden, want dan gaat het vet smelten.
  • Uitje erbij naar smaak. Hoewel een haring een stevige smaak heeft, hoeft deze echt niet bedolven onder de ui te worden gegeten.

 Tips

  • Seizoen loopt doorgaans van mei tot en met juli.
  • Let op: smaak en structuur kan flink varieren. Bij de ene handelaar is de smaak zouter en steviger, bij de ander zachter en rijper. Doordat de handelaar een grote partij goed kan invriezen en per partij gecontroleerd kan ontdooien, kan deze het hele jaar door goede Hollandse Nieuwe aanbieden.
  • Weetje 1: Hollandse Nieuwe (ook maatjesharing) is de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Maatjesharing is een verbastering van maagdenharing; ‘maagd’ omdat de jonge vis nog geen hom of kuit bevat.
  • Weetje 2: 90% wordt gevangen bij Denemarken, Schotland, of Noorwegen. Locaal verwerkt, maar op ‘Hollandse’ wijze: gefileerd, gekaakt, gepekeld, en gerijpt. Dient verder te voldoen aan een minimaal vetpercentage van 16 procent.