Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Zeeuwse Mosselen 29/10/2010

Filed under: Hoofdgerecht,Nederland — Culinario Bram @ 12:36
Tags: , ,

Nodig

  • 2 kg mosselen (‘mossels’ op z’n Zeeuws)
  • 1 winterpeen (plakjes)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 grote prei (ringen)
  • 2 stengels bleekselderij (schijfjes)
  • 4 tenen knoflook (fijngesneden)
  • olijfolie
  • 250 ml droge witte wijn
  • blad van 3 takjes peterselie (fijngesneden)
  • 3 el mosterd
  • 6 el volle yoghurt
  • 6 el mayonaise

Doen

  • Maak vooraf dipsaus 1 met mosterd-volle yoghurt-mayonaise, alles ongeveer 1/3 deel.
  • Maak vooraf dipsaus 2 met volle yoghurt-mayonaise, in gelijke hoeveelheid. Hieraan toevoegen knoflook en paar gehakte blaadjes verse peterselie.
  • Alle mosselen die je gaat koken moeten nog leven. Dode exemplaren (zitten er altijd een paar bij) zijn niet eetbaar en moet je dus eruit halen.
  • Mosselen meteen uit de vacuüm bak afspoelen met koud water
  • Verwijder de gebroken en ver openstaande exemplaren
  • Zet de mosselen in de (schone) gootsteen onder water
  • Verwijder de exemplaren die naar een paar minuten nog drijven
  • Roerbak de peen, ui, bleekselderij, prei op matig vuur een paar minuten
  • Knoflook even meebakken en daarna afblussen met wijn
  • Laat nog ½ a 1 minuut bakken
  • Voeg even uitgelekte mosselen toe
  • Alles even omhusselen, deksel op de pan, vuur hoog
  • Laat vocht 3x opkomen (aan de kook komen) gedurende ongeveer 7 minuten
  • Gooi hierbij de aan het einde nog gesloten mosselen weg.

Tips

  • Bespaar niet door mosselen te kopen die al aan de datum / afgeprijsd zijn. Voor de prijs hoef je het niet te doen, een maaltijd met verse mosselen is relatief goedkoop. En verse goed klaargemaakte mosselen zijn zoo lekker … 
  • Serveer de mosselen met vers stokbrood of frieten.
  • Wijntip: Sauvignon blanc witte wijn.
Advertenties
 

Brainstorm Belegd Broodje 12/10/2010

Filed under: Nieuws — Culinario Bram @ 08:11

Op 11 oktober heb ik weer een ‘voedsel-sessie’ bijgewoond, nu in opdracht van een leverancier in belegde broodjes. Met de groep (ik in de rol van Marketeer) hebben we gebrainstormd en korte opzetjes van plannen gemaakt over product positionering, keuze van naam, logo, en verpakking van het eindproduct. Weer een zeer leerzame en inspirerende bijeenkomst, en begin 2011 ligt het resultaat in de super en bij takeaway punten als tankstations, super! #innovatie #retail http://www.rdmlive.nl/project/2 http://www.redesignme.com/challenge/egg-cellent-needs-a-logo-for-trade-factory/2766

 

Groente Brainstorm 07/10/2010

Filed under: Nieuws — Culinario Bram @ 15:19

Op 6 oktober heb ik een sessie bijgewoond in opdracht van een leverancier in verse groente. Met de groep (hierin had ik de rol van Marketeer) hebben we gebrainstormd en korte opzetjes van plannen gemaakt over Gebruikers segmentatie en de exploratie van de product range. Een zeer leerzame en inspirerende bijeenkomst, die wellicht eens gaat resulteren in een recept!  #innovatie #retail http://www.rdmlive.nl/project/3