Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Pannenkoeken 09/04/2010

Filed under: Bijgerecht,Gerecht,Nagerecht,Nederland,Voorgerecht — Culinario Bram @ 15:05
Tags: , , ,

Nodig (8 à 10 stuks)

  • 125g Bloem
  • 1 Ei (licht geklopt)
  • 3 dl Melk
  • Ontbijtspek (in plakjes)

Doen

  • Doe bloem en zout in een kom
  • Ei en beetje melk erbij doen
  • Begin kloppen van binnenuit, hierbij steeds beetje melk toevoegen totdat alle bloem in deeg is opgenomen en een gladde massa ontstaat.
  • Beslag even laten rusten voor het bakken
  • Klein beetje boter en 1 à 2 speklapjes in een goed hete pan doen
  • Doe zoveel beslag in de pan dat je hiermee net een hele bodem kunt bedekken (op deze wijze worden de pannenkoeken lekker dun)
  • 1 à 2 minuten bakken
  • Omdraaien en nog 30 à 45 seconden aan andere zijde bakken (draaien met spatel, culinarios draaien de pannenkoeken in de lucht)

Tips

  • Tegen de Hollandse aanpak in bak ik ze dun, dan zijn ze lichter, steviger, en minder melig.
  • Beleggen met rietsuikerstroop. Ook mag: poedersuiker, jam, gewone stroop, Nutella, aardbeien, geflambeerd met Grand Marnier, kip met mosterd en dragon, ham & gruyere, paddestoelen met basilicum, sherry en room, … 
Advertenties
 

Crema Catalana 05/01/2010

Filed under: Nagerecht,Spanje — Culinario Bram @ 22:37
Tags: , ,

Nodig (6 personen)

  • 300 g suiker
  • 6 eidooiers
  • 1,5 el bindmiddel
  • 2 kaneelpijpjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 7,5 dl melk  

Kook

  • Klop in een pan 225g suiker met de eidooiers schuimig
  • Voeg bindmiddel, kaneel, en citroenschil toe en schenk de melk erbij
  • Verhit het geheel langzaam onder voortdurend roeren, tot de room dikker begint te worden, kook maximaal 1 minuut
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de kaneel, en verdeel de room over 6 vuurvaste schaaltjes
  • Laat de room afkoelen en zet de schaaltjes in de koelkast
  • Strooi voor het serveren de rest van de suiker erover en laat oppervlak karameliseren door speciaal gloei-ijzer, gril, of kookbrander.