Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Pannenkoeken 09/04/2010

Filed under: Bijgerecht,Gerecht,Nagerecht,Nederland,Voorgerecht — Culinario Bram @ 15:05
Tags: , , ,

Nodig (8 à 10 stuks)

  • 125g Bloem
  • 1 Ei (licht geklopt)
  • 3 dl Melk
  • Ontbijtspek (in plakjes)

Doen

  • Doe bloem en zout in een kom
  • Ei en beetje melk erbij doen
  • Begin kloppen van binnenuit, hierbij steeds beetje melk toevoegen totdat alle bloem in deeg is opgenomen en een gladde massa ontstaat.
  • Beslag even laten rusten voor het bakken
  • Klein beetje boter en 1 à 2 speklapjes in een goed hete pan doen
  • Doe zoveel beslag in de pan dat je hiermee net een hele bodem kunt bedekken (op deze wijze worden de pannenkoeken lekker dun)
  • 1 à 2 minuten bakken
  • Omdraaien en nog 30 à 45 seconden aan andere zijde bakken (draaien met spatel, culinarios draaien de pannenkoeken in de lucht)

Tips

  • Tegen de Hollandse aanpak in bak ik ze dun, dan zijn ze lichter, steviger, en minder melig.
  • Beleggen met rietsuikerstroop. Ook mag: poedersuiker, jam, gewone stroop, Nutella, aardbeien, geflambeerd met Grand Marnier, kip met mosterd en dragon, ham & gruyere, paddestoelen met basilicum, sherry en room, … 
 

Brabantse Worstenbroodjes

Filed under: Bijgerecht,Gerecht,Nederland,Voorgerecht — Culinario Bram @ 14:23
Tags: , , , ,

Recept van Opa Sam voor 16 (à 17) Worstenbroodjes

 

Nodig Deeg 

  • Grote houten plaat of tafelblad, deegroller
  • 500g Tarwebloem
  • 40g Gist (kleine brokjes of korreltjes)
  • 10g Zout
  • 10g Witte basterdsuiker
  • 250 à 260g Volle melk (kamertemperatuur)
  • 40 à 50g Boter (kamertemperatuur)
  • Grote houten plaat of tafelblad, deegroller

 

Nodig Gehakt 

  • 500g HOH gehakt
  • 75g Paneermeel
  • ½ Ei
  • Wat Maggi

 

Doen 

  • Doe de bloem in een ring op de houten tafel
  • Binnen in de ring het gist en de suiker, gescheiden
  • Doe lauwe melk in de ring
  • Werk het deegje in elkaar
  • Doe de boter erdoorheen
  • Droge deeg goed opwerken door b.v. slaan
  • Vorm het deeg in een afgeplatte bol, deeg afdekken met een doek en ½ uur laten rijzen
  • Gehakt op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat, en wat Maggi
  • Verdeel gehakt in 16 (à 17) stukjes
  • Verdeel deeg in 16 (à 17) stukjes, maak hiervan bolletjes
  • Rol de bolletjes plat in rechthoekige lapjes
  • Leg de worstjes erop, dek eerst de uiteinden af, daarna de lange zijden ‘dichtklappen’
  • Leg alles op een bakplaat
  • Strijk worstenbroodjes in met ei
  • Benevel de broodjes nu met water, bv met een plantenspuit
  • Bak de broodjes af in 12 minuten op 220 graden (maximaal 15 minuten!). Controleer regelmatig tijdens het bakken. 
 

Boerenkoolstamppot 11/01/2010

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 16:52
Tags: , , ,

Nodig

  • 600 g voorgesneden en gewassen boerenkool
  • bodempje water (plm. 2 cm in pan)
  • snufje zout
  • 1,2 kg geschilde aardappelen, in kleinere stukken
  • 100 g rookspek (alternatief uitgebakken spekblokjes)
  • 300 g rookworst
  • wat melk (max. 2 dl)

Kook

  • (Indien boerenkool van het land komt: snijd de boerenkool van de middelste harde nerven, en snijd het blad klein)
  • Leg de aardappels in bodempje water op de boden van de pan, daarop de kool, daarop de worst en de rookspek
  • Kook tesamen gaar in 30 min. (criterium hierbij is wanneer de aardappels ‘stampbaar’ zijn)
  • Giet het vocht af, neem spek en worst uit de pan, stamp boerenkool en aardappelen door elkaar (voeg evt. uitgebakken spekjes toe)
  • Roer het kookvocht evt. met wat melk, door de stamp om het smeuig te maken.

Dien de stamppot op met de in stukken gesneden spek en rookworst.
Serveersuggestie: sprenkel een weinig wijnazijn over de stamp op het bord.

Opgenomen op speciaal verzoek van Do.

 

Warme Chocolademelk

Filed under: Drank,Nederland — Culinario Bram @ 16:33
Tags: , ,

Nodig (0,4 l)

  • 2 el cacaopoeder
  • 2 el suiker
  • 0,4 l melk

Maak

  • Meng cacaopoeder en suiker
  • Los mengsel op in wat koude melk
  • Voeg dit mengsel toe aan de rest van de melk 
  • Goed heet opwarmen.

Voeg naar smaak toe bv: pure chocolade, vanille, kaneel, speculaaskruiden, reepje sinaasappelschil of -likeur, …
Serveer bv met slagroom.

 

Glühwein 09/01/2010

Filed under: Drank,Europa — Culinario Bram @ 15:58
Tags: , ,

Nodig (4 personen)

  • 0,75l rode wijn
  • 0,25l water
  • 1 theezakje (gewone of zwarte thee)
  • 1 kaneelstokje
  • paar kruidnagelen
  • 1 citroen
  • 1 sinaasappel
  • suiker

Kook

  • Sinaasappel en citroen raspen (alleen gekleurde oppervlak)
  • 1/4 l thee zetten
  • Breek het kaneelstokje en voeg het samen met de kruidnagelen en rasp in een doek of kruidenbol
  • Giet de wijn in een pan, kruidenbol erin hangen en langzaam opwarmen, niet laten koken!
  • Naar wens aanlengen met thee
  • 20 minuten laten trekken
  • Op smaak brengen met suiker (of honing).
 

Crema Catalana 05/01/2010

Filed under: Nagerecht,Spanje — Culinario Bram @ 22:37
Tags: , ,

Nodig (6 personen)

  • 300 g suiker
  • 6 eidooiers
  • 1,5 el bindmiddel
  • 2 kaneelpijpjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 7,5 dl melk  

Kook

  • Klop in een pan 225g suiker met de eidooiers schuimig
  • Voeg bindmiddel, kaneel, en citroenschil toe en schenk de melk erbij
  • Verhit het geheel langzaam onder voortdurend roeren, tot de room dikker begint te worden, kook maximaal 1 minuut
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de kaneel, en verdeel de room over 6 vuurvaste schaaltjes
  • Laat de room afkoelen en zet de schaaltjes in de koelkast
  • Strooi voor het serveren de rest van de suiker erover en laat oppervlak karameliseren door speciaal gloei-ijzer, gril, of kookbrander. 
 

Visstoofpotje uit Brazilie 23/12/2009

Filed under: Gerecht,Latijns Amerika,New Classic — Culinario Bram @ 23:01
Tags: , , ,

Hoofdgerecht (6 personen)
Heeft alles in zich om een nieuwe klassieker te worden!

Nodig

  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 rode ui (dunne boogjes)
  • 2 tenen knoflook (gehakt)
  • 1 groene paprika (dunne reepjes)
  • 1 groene chilipeper (fijngehakt / zaad verwijderd)
  • 4 lente-uitjes (schuin gesneden in stukken van 5 cm)
  • 1 blik tomatenblokjes (netto 450g)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 200 ml kokosmelk
  • 300 ml vis- of kippenbouillon
  • 600g rauwe middelgrote garnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd, met staart)
  • 750g witvisfilet (bv pangasius of koolvis; in blokjes van 3 cm)
  • 2 el vers geperst limoensap
  • 1 handvol korianderblaadjes
  • Knapperig brood (alternatief gestoomde rijst)

Kook (plm. 30 min.)

  • Verhit olie in grote steelpan op middelhoog vuur
  • Toevoegen de rode ui, paprika, knoflook, en groene chilipeper, en bak 5 min.
  • Toevoegen de tomaten, tomatenpuree, suiker, kokosmelk, bouillon, en lente-ui
  • Toevoegen de garnalen en vis
  • Afdekken en 4 min. stoven
  • Limoensap toevoegen, op smaak brengen met zout en peper
  • Garneer met koriander
  • Serveer met brood (lekker soppen in de geurige saus) of rijst.