Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Zeeuwse Mosselen 29/10/2010

Filed under: Hoofdgerecht,Nederland — Culinario Bram @ 12:36
Tags: , ,

Nodig

  • 2 kg mosselen (‘mossels’ op z’n Zeeuws)
  • 1 winterpeen (plakjes)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 grote prei (ringen)
  • 2 stengels bleekselderij (schijfjes)
  • 4 tenen knoflook (fijngesneden)
  • olijfolie
  • 250 ml droge witte wijn
  • blad van 3 takjes peterselie (fijngesneden)
  • 3 el mosterd
  • 6 el volle yoghurt
  • 6 el mayonaise

Doen

  • Maak vooraf dipsaus 1 met mosterd-volle yoghurt-mayonaise, alles ongeveer 1/3 deel.
  • Maak vooraf dipsaus 2 met volle yoghurt-mayonaise, in gelijke hoeveelheid. Hieraan toevoegen knoflook en paar gehakte blaadjes verse peterselie.
  • Alle mosselen die je gaat koken moeten nog leven. Dode exemplaren (zitten er altijd een paar bij) zijn niet eetbaar en moet je dus eruit halen.
  • Mosselen meteen uit de vacuüm bak afspoelen met koud water
  • Verwijder de gebroken en ver openstaande exemplaren
  • Zet de mosselen in de (schone) gootsteen onder water
  • Verwijder de exemplaren die naar een paar minuten nog drijven
  • Roerbak de peen, ui, bleekselderij, prei op matig vuur een paar minuten
  • Knoflook even meebakken en daarna afblussen met wijn
  • Laat nog ½ a 1 minuut bakken
  • Voeg even uitgelekte mosselen toe
  • Alles even omhusselen, deksel op de pan, vuur hoog
  • Laat vocht 3x opkomen (aan de kook komen) gedurende ongeveer 7 minuten
  • Gooi hierbij de aan het einde nog gesloten mosselen weg.

Tips

  • Bespaar niet door mosselen te kopen die al aan de datum / afgeprijsd zijn. Voor de prijs hoef je het niet te doen, een maaltijd met verse mosselen is relatief goedkoop. En verse goed klaargemaakte mosselen zijn zoo lekker … 
  • Serveer de mosselen met vers stokbrood of frieten.
  • Wijntip: Sauvignon blanc witte wijn.