Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Gazpacho Andaluz 31/08/2010

Filed under: Gerecht,Spanje,Voorgerecht — Culinario Bram @ 22:06
Tags: , , ,

Nodig

  • 1 komkommer, in stukken
  • 1 pot gegrilde paprika (ca. 300 g)
  • 250 g cherrytomaatjes (aan de tak)
  • 2 bosuitjes (in ringetjes)
  • 1 liter tomaten-groentesap
  • 100 g feta (verbrokkeld)
  • 75 g croutons
  • 2 el olijfolie 

 

 

Doen

  • Pureer de komkommer, de paprika, met de helft van de tomaten-groentesap (staafmixer)
  • Voeg de rest van het sap toe
  • Verwijder de takjes en kroontjes van de tomaten (houd er enkele achter ter garnering) en bestrijk ze met olie
  • Verhit een grilpan en gril de tomaatjes 2 tot 3 minuten
  • Roer de olijfolie door het groentemengsel en breng het op smaak met zout en versgemalen peper
  • Verdeel het groentemengsel over 4 glazen of soepborden en leg in elk glas enkele tomaatjes
  • Strooi de feta, croutons, en bosui erover. 

 

 

Bruine bonensoep 22/12/2009

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 22:17
Tags: , , , , ,

Traditioneel Brabants recept van oma Tebbe

Nodig

  • 1 pak a 500g bruine bonen 
  • 1 grote prei
  • 1 ui
  • 1 grote aardappel
  • 2 el kerrie
  • 2 a 3 blad laurier
  • 1 mergpijp
  • 500g gehakt half om half
  • paneermeel (half pakje of 3 a 4 beschuiten)
  • 1 ei
  • boter
  • 1 rookworst 

Kook (1 nacht + 2 uur)

  • Week de bonen 1 nacht in een grote pan met afgestreken lepel zout
  • Volgende dag: Kook de bonen met de laurier, mergpijp; plm 1 uur
  • Even proberen of de bonen gaar zijn
  • Maak het gehakt aan met peper-zout-nootmuskaat-ei en een half pakje paneermeel (of verkruimelde beschuiten)
  • Draai hiervan stuitergrote ballen 
  • Bak ballen bruin in een koekenpan met plm. 20 gr boter
  • Verwijder ballen met schuimspaan en doe ze in de soep
  • Fruit een ui in het bakvet met de kerrie; plm 5 minuten
  • In ringen gesneden prei erbij doen, samen met de geschaafde aardappel
  • Soep nu plm. 30 min. laten trekken op laag vuur
  • Op het laatst worst erbij doen
  • Na 5 min. evt. op smaak brengen.
 

Erwtensoep 15/12/2009

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 22:27
Tags: , , , ,

Traditioneel Brabants recept van oma Tebbe

Nodig

  • 1 pak spliterwten
  • 1 flinke prei
  • 1/2 knolselderie
  • 1 bos verse selderie
  • 1/2 varkenshiel of 500g krabbetjes (alternatief: speklappen & schouderkarbo)
  • 1 rookworst
  • paar blaadjes laurier

Kook (min. 3 uur)

  • Kook het vlees met de erwten – zout – peper – laurier, in bij de erwten aangegeven hoeveelheid water, tot het vlees van het bot valt; plm 2 uur
  • Vlees eruit halen, in kleine stukken later weer toevoegen
  • Snijd de knolselderij in blokjes, de prei in ringen, en de bladselderij fijn; in de soep ermee 
  • Mocht soep te waterig overkomen: flinke kruimige geraspte aardappel toevoegen
  • Nog 1 uur zacht laten koken
  • Rookworst erbij 
  • Op smaak brengen met bouillontablet – peper – zout (bescheiden met zout: worst geeft dit ook af)

Opmerkingen

  • Erbij serveren: roggenbrood met katenspek & mosterd.
  • Invriezen kan prima.