Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Hollandse Nieuwe 16/06/2010

Filed under: Bijgerecht,Europa,Nederland,Voorgerecht — Culinario Bram @ 20:54
Tags: , , ,

Nodig

  • Hollandse nieuwe
  • Gesnipperd uitje

Doen

  • Eet zo puur mogelijk: direct van de handelaar. Thuis meteen in het koelvak en zo snel mogelijk uit de koeling eten. Temperatuur mag eigenlijk niet uitkomen boven de 12 graden, want dan gaat het vet smelten.
  • Uitje erbij naar smaak. Hoewel een haring een stevige smaak heeft, hoeft deze echt niet bedolven onder de ui te worden gegeten.

 Tips

  • Seizoen loopt doorgaans van mei tot en met juli.
  • Let op: smaak en structuur kan flink varieren. Bij de ene handelaar is de smaak zouter en steviger, bij de ander zachter en rijper. Doordat de handelaar een grote partij goed kan invriezen en per partij gecontroleerd kan ontdooien, kan deze het hele jaar door goede Hollandse Nieuwe aanbieden.
  • Weetje 1: Hollandse Nieuwe (ook maatjesharing) is de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Maatjesharing is een verbastering van maagdenharing; ‘maagd’ omdat de jonge vis nog geen hom of kuit bevat.
  • Weetje 2: 90% wordt gevangen bij Denemarken, Schotland, of Noorwegen. Locaal verwerkt, maar op ‘Hollandse’ wijze: gefileerd, gekaakt, gepekeld, en gerijpt. Dient verder te voldoen aan een minimaal vetpercentage van 16 procent.
 

Visstoofpotje uit Brazilie 23/12/2009

Filed under: Gerecht,Latijns Amerika,New Classic — Culinario Bram @ 23:01
Tags: , , ,

Hoofdgerecht (6 personen)
Heeft alles in zich om een nieuwe klassieker te worden!

Nodig

  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 rode ui (dunne boogjes)
  • 2 tenen knoflook (gehakt)
  • 1 groene paprika (dunne reepjes)
  • 1 groene chilipeper (fijngehakt / zaad verwijderd)
  • 4 lente-uitjes (schuin gesneden in stukken van 5 cm)
  • 1 blik tomatenblokjes (netto 450g)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 200 ml kokosmelk
  • 300 ml vis- of kippenbouillon
  • 600g rauwe middelgrote garnalen (gepeld, darmkanaal verwijderd, met staart)
  • 750g witvisfilet (bv pangasius of koolvis; in blokjes van 3 cm)
  • 2 el vers geperst limoensap
  • 1 handvol korianderblaadjes
  • Knapperig brood (alternatief gestoomde rijst)

Kook (plm. 30 min.)

  • Verhit olie in grote steelpan op middelhoog vuur
  • Toevoegen de rode ui, paprika, knoflook, en groene chilipeper, en bak 5 min.
  • Toevoegen de tomaten, tomatenpuree, suiker, kokosmelk, bouillon, en lente-ui
  • Toevoegen de garnalen en vis
  • Afdekken en 4 min. stoven
  • Limoensap toevoegen, op smaak brengen met zout en peper
  • Garneer met koriander
  • Serveer met brood (lekker soppen in de geurige saus) of rijst.