Bram's Culinaria

Heerlijkheid en Kwaliteit, in en uit de keuken.

Gratin Dauphinois 28/07/2010

Filed under: Bijgerecht,Frankrijk — Culinario Bram @ 21:50
Tags: , ,

Nodig

  • 1 teen knoflook (fijngeplet met platte zijde mes)
  • 1 kg aardappelen (geschild en gesneden in dunne plakjes)
  • 1,4 dl room
  • 180 g geraspte Comté of Gruyère
  • 30 g boter
  • 90 g boter, gesneden in kleine stukjes

Doen

  • Verwarm oven voor op 200 graden
  • Wrijf de bodem en wanden van de ovenschaal in met de fijngemaakte knoflook.
  • Bodem en wanden daarna goed met boter invetten
  • Leg de helft van de aardappelschijfjes in de schaal
  • Bestrooi met kaas, peper en zout
  • Verdeel een deel van de stukjes boter erover
  • Leg hier overheen de overige aardappelschijfjes
  • Bestrooi met resterende kaas en boter, peper en zout toevoegen
  • Schenk de room erbij aan de zijkant van de schotel, rondom de aardappelen
  • Bak 30-40 min. in het bovenste deel van de oven, tot de aardappelen zacht zijn en de bovenzijde mooi bruin is geworden. Meteen opdienen.

Tips

  • Bintjes (bloemige aardappels) zijn bijzonder geschikt voor dit gerecht.
  • Evt. snufje nootmuskaat toevoegen.
  • Is een heerlijk bijgerecht bij gevogelte of gebraden vlees, in het bijzonder bij ham.
 

Brabantse Worstenbroodjes 09/04/2010

Filed under: Bijgerecht,Gerecht,Nederland,Voorgerecht — Culinario Bram @ 14:23
Tags: , , , ,

Recept van Opa Sam voor 16 (à 17) Worstenbroodjes

 

Nodig Deeg 

  • Grote houten plaat of tafelblad, deegroller
  • 500g Tarwebloem
  • 40g Gist (kleine brokjes of korreltjes)
  • 10g Zout
  • 10g Witte basterdsuiker
  • 250 à 260g Volle melk (kamertemperatuur)
  • 40 à 50g Boter (kamertemperatuur)
  • Grote houten plaat of tafelblad, deegroller

 

Nodig Gehakt 

  • 500g HOH gehakt
  • 75g Paneermeel
  • ½ Ei
  • Wat Maggi

 

Doen 

  • Doe de bloem in een ring op de houten tafel
  • Binnen in de ring het gist en de suiker, gescheiden
  • Doe lauwe melk in de ring
  • Werk het deegje in elkaar
  • Doe de boter erdoorheen
  • Droge deeg goed opwerken door b.v. slaan
  • Vorm het deeg in een afgeplatte bol, deeg afdekken met een doek en ½ uur laten rijzen
  • Gehakt op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat, en wat Maggi
  • Verdeel gehakt in 16 (à 17) stukjes
  • Verdeel deeg in 16 (à 17) stukjes, maak hiervan bolletjes
  • Rol de bolletjes plat in rechthoekige lapjes
  • Leg de worstjes erop, dek eerst de uiteinden af, daarna de lange zijden ‘dichtklappen’
  • Leg alles op een bakplaat
  • Strijk worstenbroodjes in met ei
  • Benevel de broodjes nu met water, bv met een plantenspuit
  • Bak de broodjes af in 12 minuten op 220 graden (maximaal 15 minuten!). Controleer regelmatig tijdens het bakken. 
 

Boerenkoolstamppot 11/01/2010

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 16:52
Tags: , , ,

Nodig

  • 600 g voorgesneden en gewassen boerenkool
  • bodempje water (plm. 2 cm in pan)
  • snufje zout
  • 1,2 kg geschilde aardappelen, in kleinere stukken
  • 100 g rookspek (alternatief uitgebakken spekblokjes)
  • 300 g rookworst
  • wat melk (max. 2 dl)

Kook

  • (Indien boerenkool van het land komt: snijd de boerenkool van de middelste harde nerven, en snijd het blad klein)
  • Leg de aardappels in bodempje water op de boden van de pan, daarop de kool, daarop de worst en de rookspek
  • Kook tesamen gaar in 30 min. (criterium hierbij is wanneer de aardappels ‘stampbaar’ zijn)
  • Giet het vocht af, neem spek en worst uit de pan, stamp boerenkool en aardappelen door elkaar (voeg evt. uitgebakken spekjes toe)
  • Roer het kookvocht evt. met wat melk, door de stamp om het smeuig te maken.

Dien de stamppot op met de in stukken gesneden spek en rookworst.
Serveersuggestie: sprenkel een weinig wijnazijn over de stamp op het bord.

Opgenomen op speciaal verzoek van Do.

 

Warme Chocolademelk

Filed under: Drank,Nederland — Culinario Bram @ 16:33
Tags: , ,

Nodig (0,4 l)

  • 2 el cacaopoeder
  • 2 el suiker
  • 0,4 l melk

Maak

  • Meng cacaopoeder en suiker
  • Los mengsel op in wat koude melk
  • Voeg dit mengsel toe aan de rest van de melk 
  • Goed heet opwarmen.

Voeg naar smaak toe bv: pure chocolade, vanille, kaneel, speculaaskruiden, reepje sinaasappelschil of -likeur, …
Serveer bv met slagroom.

 

Bruine bonensoep 22/12/2009

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 22:17
Tags: , , , , ,

Traditioneel Brabants recept van oma Tebbe

Nodig

  • 1 pak a 500g bruine bonen 
  • 1 grote prei
  • 1 ui
  • 1 grote aardappel
  • 2 el kerrie
  • 2 a 3 blad laurier
  • 1 mergpijp
  • 500g gehakt half om half
  • paneermeel (half pakje of 3 a 4 beschuiten)
  • 1 ei
  • boter
  • 1 rookworst 

Kook (1 nacht + 2 uur)

  • Week de bonen 1 nacht in een grote pan met afgestreken lepel zout
  • Volgende dag: Kook de bonen met de laurier, mergpijp; plm 1 uur
  • Even proberen of de bonen gaar zijn
  • Maak het gehakt aan met peper-zout-nootmuskaat-ei en een half pakje paneermeel (of verkruimelde beschuiten)
  • Draai hiervan stuitergrote ballen 
  • Bak ballen bruin in een koekenpan met plm. 20 gr boter
  • Verwijder ballen met schuimspaan en doe ze in de soep
  • Fruit een ui in het bakvet met de kerrie; plm 5 minuten
  • In ringen gesneden prei erbij doen, samen met de geschaafde aardappel
  • Soep nu plm. 30 min. laten trekken op laag vuur
  • Op het laatst worst erbij doen
  • Na 5 min. evt. op smaak brengen.
 

Erwtensoep 15/12/2009

Filed under: Gerecht,Nederland — Culinario Bram @ 22:27
Tags: , , , ,

Traditioneel Brabants recept van oma Tebbe

Nodig

  • 1 pak spliterwten
  • 1 flinke prei
  • 1/2 knolselderie
  • 1 bos verse selderie
  • 1/2 varkenshiel of 500g krabbetjes (alternatief: speklappen & schouderkarbo)
  • 1 rookworst
  • paar blaadjes laurier

Kook (min. 3 uur)

  • Kook het vlees met de erwten – zout – peper – laurier, in bij de erwten aangegeven hoeveelheid water, tot het vlees van het bot valt; plm 2 uur
  • Vlees eruit halen, in kleine stukken later weer toevoegen
  • Snijd de knolselderij in blokjes, de prei in ringen, en de bladselderij fijn; in de soep ermee 
  • Mocht soep te waterig overkomen: flinke kruimige geraspte aardappel toevoegen
  • Nog 1 uur zacht laten koken
  • Rookworst erbij 
  • Op smaak brengen met bouillontablet – peper – zout (bescheiden met zout: worst geeft dit ook af)

Opmerkingen

  • Erbij serveren: roggenbrood met katenspek & mosterd.
  • Invriezen kan prima.